小酥肉是一道非常古典的美食，当然有人说小酥肉是四川的，但是很多地方的人听了肯定不高兴，其实做菜每一个地方都有不一样的做法，这种没有办法说哪里的最好，就只能是哪个最适合自己的口味，今天我给各位共享一下四川小酥肉的做法，这种途径是比较经典的做法，焦香酥脆，不管是干吃还是煮火锅都非常好吃，而且凉了都不可能回软，记住一下几个要点，您也完全可以做出好吃的小酥肉！
肉的选择：
对于肉的选择，在这里小编不多做解答，因为每一个人的口味不一样，有的人热爱吃肥肉，有的人热爱吃瘦肉，还有的人热爱吃五花肉，在这里各位根据自己的口味选择就行了
调味腌制途径：
其实做小酥肉腌制非常的简单，只要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放有的花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样一般是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟差不多，让肉完整入味就可以
大概用什么粉调制浆糊？
做小酥肉调制浆糊有很多途径，我见过有人用面粉，也见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，就是老家那种没有经历过特定加工的，甚至里面还有有的小坨坨，用擀面杖把它擀成细面就行，首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉，直接搅匀，再搅的时候可以在里面加少许的纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，要否则太稠，比较黏
为什么要加油？
搅好的淀粉糊当中加有的菜油或者是色拉油，加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆，就算是凉了，也不可能回软的作用。
末尾把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中，搅拌均匀，肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉才行
末尾净锅加油烧至五成热，直接放入拌好的瘦肉条，各位在放的时候尽量一块儿一块儿的放，以免粘连，而且这样也能够更均匀的受热
炸小苏肉最好是炸两次，初次，把肉完整炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更漂亮
小提示：炸小苏肉只要控制好油温，杂乱一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆，就算是凉了也不回软的效果，信任各位观看到的这里都大概已经学会小酥肉怎么去做了吧，赶紧收藏起来吧
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