黄骨鱼就要这么吃，不用过油炸，教你最简单美味的做法，特别入味

黄辣丁的这个叫法是我最近几年才了解的，由于翻阅食谱比较多，才了解原来这个鱼还有这样的名字，在我熟悉的生活圈子里面，我和各位说黄辣丁，各位都会听不懂，完整不了解我说的是什么，只有当我说黄颡鱼的时候，各位才频繁点头，夸赞的说道，这个鱼肉质鲜美，现在菜市场卖的可贵了；

武汉话对于这个鱼的叫法一直是黄颡鱼，但我一直以为是这三个字 “黄鳝鱼”，今天通过科普才了解，黄辣丁可以叫做黄颡鱼、黄骨鱼等；

黄颡鱼多年前家中吃的比较多，可能是那些年，这个鱼没有什么人吃的缘故。记忆中，曾经家中吃的比较多的食材，例如剥皮鱼、小龙虾、黄鳝等，现在它们的身价倍增，最近几年，曾经常吃的那些食材，现在反而吃的少了；

今天就让我们来给大家共享一道红汤黄辣丁的做法，在我就这样看来这样烹饪的黄辣丁，味道鲜美做法简单，鱼肉细嫩脱骨，鱼汤非常开胃下饭，特殊适合拌饭。在给各位详细讲解做法前，人类还是先和各位发表，红汤黄辣丁在生产时需要小心的有的生产要点：

1、在生产过程中，人类放入了豆瓣酱、蚝油、生抽、如果各位的口味不是特殊重，这样的咸淡程度大概可以说是刚刚好，所以不用加入食盐；

2、黄辣丁在烹饪过程中，不宜大火焖煮，需要中小火盖上锅盖，焖煮5分钟差不多，就可以让鱼肉细嫩脱骨；

3、在烧制的过程中，干辣椒可以随便自由选择灯笼椒，这个干辣椒烧制黄辣丁最适合，香味也最诱人；

4、炒制干辣椒和花椒时，大概是先炒花椒，之后再放入干辣椒，这样的顺序能够将两种调味料的香味分别释放出去；

【红汤黄辣丁】【食材】：黄辣丁4条、香芹2棵、生姜1大块、大蒜小半碗、泡椒2-3根、干辣椒少许、花椒粒少许、胡椒粉小半勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒3勺、色拉油适量、香葱少许；

【详细做法】：

1、将黄辣丁剖洗干净，沥干水分，放入大碗中，放入切好的葱段、3勺料酒、一小把姜片；

2、下手，将大碗中的黄辣丁搅拌均匀，均匀的裹上料酒，腌制5分钟；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入人类刚刚准备好的豆瓣酱，转中小火炒出红油；

4、放入姜片、蒜瓣、泡椒入锅，迅速翻炒均匀，炒出香味；

5、锅中放入小半锅清水，大火煮沸，清水的量，要能没过之后人类要放入的黄辣丁；

6、大火将汤汁煮沸后，将锅中炒香的蒜瓣、姜片用过滤网勺捞出；

7、逐一的将放入人类刚刚腌制过的黄辣丁，放入汤锅中，并摆放整齐；

8、放入1勺蚝油、2勺生抽、小半勺胡椒粉调味，煮沸之后可以试试锅中的咸淡，就这样看是否需要加水或者是加盐；

9、转中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，中途可以揭开锅盖，将锅中的黄辣丁翻动一下；

10、5分钟之后，揭开锅盖，转大火，放入人类刚刚准备好的香芹，轻轻的按进汤汁中；

11、之后可以转大火，收一下汁，当汤汁浓稠就可以出锅装盘；

12、做到这一步，各位会发现人类刚刚准备的干辣椒和花椒粒还没有用，而黄辣丁已做好了，各位如果热爱吃辣一点的，可以在炒锅中，将干辣椒和花椒粒在热油中炒香，之后，将沸腾的花椒油淋在黄辣丁的碗中就可以；

【觅源有话说】：编辑到末尾，还是想啰嗦几句，这道红汤黄辣丁着实非常美味，晚餐吃完之后，留下些许遗憾，感觉这么好吃的黄辣丁，为什么只弄了4条，真是失策；

各位如果热爱黄辣丁的这种做法，可以在家试试，一定不会让您失望，末尾感谢各位的浏览，各位可以在评论区给人类留言，聊一聊您对这道菜肴的就这样看法，共享弄来快乐，人类在评论区等您；

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