凉拌皮蛋要放油吗？

　　凉拌皮蛋：　　主料：皮蛋N个，　　调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油　　 第二种： 生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）　　途径：皮蛋去壳，每一个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也较好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。 　　友情提示：　　这道菜，选择质量好的皮蛋非常重要。　　选择时要小心：形状完全，呈茶青色，棕褐色半透视体。涂料泥身完全，有扑鼻的碱味。如果泥身加重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。　　用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，　　优秀皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透视的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。